民國114年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第59題
廚房用水應符合飲用水水質,其殘氯標準(ppm)何者正確?
題目
廚房用水應符合飲用水水質,其殘氯標準(ppm)何者正確?
- (1) 0.2〜1.0
- (2) 20〜50
- (3) 10〜20
- (4) 2.0 〜5.0
官方答案
(1) 0.2〜1.0
解析
依飲用水水質標準，自來水中的殘餘自由有效餘氯應維持在0.2～1.0 ppm，此範圍足以保持配水系統的消毒能力，抑制微生物滋生，又可避免產生明顯氯味及過多消毒副產物。20～50、10～20、2.0～5.0 皆明顯高於容許上限，殘氯過高會造成異味，並增加三鹵甲烷等副產物生成風險，故選0.2～1.0 ppm。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。