民國114年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第6題
為減少保存蛋糕時受空氣之影響,常於包裝時利用
題目
為減少保存蛋糕時受空氣之影響,常於包裝時利用
- (1) 乾燥劑
- (2) 抗氧化劑
- (3) 脫氧劑
- (4) 防腐劑
官方答案
(3) 脫氧劑
解析
包裝時放入脫氧劑（去氧劑、oxygen absorber），可吸收並移除密封包裝內的氧氣，降低油脂氧化酸敗及好氧性微生物（如黴菌）生長，直接減少空氣對蛋糕保存的影響。乾燥劑作用為吸水降濕；抗氧化劑是化學抑制氧化反應，非直接除氧；防腐劑用於抑制微生物，並非針對空氣。題目強調「受空氣（氧）之影響」，故以脫氧劑最為對應，答案為3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。