民國114年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第69題
下列那些是麵包外部品質評分項目?
題目
下列那些是麵包外部品質評分項目?
- (1) 體積
- (2) 組織
- (3) 表皮質地
- (4) 表皮顏色
官方答案
(1) 體積、(3) 表皮質地、(4) 表皮顏色
解析
麵包外部品質評分看重成品外觀：體積是否適中、表皮顏色是否均勻、表皮質地是否光滑或酥脆，以及形狀、對稱性等。組織是指內部氣孔大小、均勻度、柔軟度與彈性，屬內部品質評分，不列入外部項目。因此本題選體積、表皮質地與表皮顏色。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。