民國114年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第71題
有關鹿港牛舌餅的敍述,下列何者正確?
題目
有關鹿港牛舌餅的敍述,下列何者正確?
- (1) 為油皮油酥包餡製作而成
- (2) 產品質地硬脆
- (3) 為糕皮包餡製作而成
- (4) 產品質地鬆酥,有層次
官方答案
(1) 為油皮油酥包餡製作而成、(4) 產品質地鬆酥,有層次
解析
鹿港牛舌餅以油皮包油酥，經擀捲、包入麥芽糖餡、壓扁後烤焙；油酥層在高溫下形成分明層次，吃來鬆酥而不硬脆。糕皮包餡通常用於鳳梨酥等，皮質較軟、無明顯油酥層；硬脆則是宜蘭薄片牛舌餅的特色。因此選油皮油酥包餡與質地鬆酥有層次。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。