民國114年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第73題
依食品業者良好衛生規範,從業人員應符合下列那些規定?
題目
依食品業者良好衛生規範,從業人員應符合下列那些規定?
- (1) 作業人員個人衣物可放置於作業場所
- (2) 作業人員工作中不得有吸菸、嚼檳榔、嚼口香糖、飲食及其他可能污染食品之行為
- (3) 作業人員可以雙手直接調理不經加熱即可食用之食品
- (4) 從業人員手部應經常保持清潔
官方答案
(2) 作業人員工作中不得有吸菸、嚼檳榔、嚼口香糖、飲食及其他可能污染食品之行為、(4) 從業人員手部應經常保持清潔
解析
依食品良好衛生規範準則，從業人員手部應經常保持清潔；工作中不得吸菸、嚼檳榔、嚼口香糖、飲食或做其他可能污染食品的行為。個人衣物應放在更衣室或指定場所，不可帶入作業區；不經加熱即可食用的食品，應以清潔器具、手套或夾子取用，不可雙手直接調理。故選2、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。