民國114年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第75題
麵包依配方中糖、油含量比率特性,下列那些正確?
題目
麵包依配方中糖、油含量比率特性,下列那些正確?
- (1) 硬式麵包為低糖、低油
- (2) 甜麵包為低糖、高油
- (3) 美式甜麵包為高糖、高油
- (4) 軟式麵包(土司麵包)為高糖、低油
官方答案
(1) 硬式麵包為低糖、低油、(3) 美式甜麵包為高糖、高油
解析
麵包常依配方中糖、油占麵粉的比例分類：硬式麵包糖、油都低；甜麵包則糖、油都高，並非低糖高油；美式甜麵包糖與油比例更高，屬高糖高油；軟式土司的糖、油屬中等，不能說高糖低油。因此正確為硬式麵包低糖低油、美式甜麵包高糖高油。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。