民國114年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第79題
食品保存的目的是
題目
食品保存的目的是
- (1) 保存產量過剩的產品
- (2) 延長可食期限
- (3) 加速品質低落
- (4) 減緩變壞或腐敗
官方答案
(1) 保存產量過剩的產品、(2) 延長可食期限、(4) 減緩變壞或腐敗
解析
食品保存的核心是抑制微生物生長與減緩化學、酵素性劣變，使產品能延長可食期限，並在產量過剩時調節供需、減少浪費。加速品質低落會使食品更快腐敗，絕非保存目的。因此保存可保存過剩產品、延長可食期限及減緩變壞或腐敗。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。