民國104年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科

第14題

派皮過度收縮的原因是?

題目

派皮過度收縮的原因是?

  1. (1) 派皮中油脂量太多
  2. (2) 揉捏整型過久
  3. (3) 麵粉筋度太弱
  4. (4) 水分太少

官方答案

(2) 揉捏整型過久

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