民國104年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科

第16題

組織鬆軟細緻之蛋糕,經放置一段時間後變成質地粗糙品質低劣係因?

題目

組織鬆軟細緻之蛋糕,經放置一段時間後變成質地粗糙品質低劣係因?

  1. (1) 澱粉β 化
  2. (2) 酵素自家分解作用
  3. (3) 蛋糕熟成化
  4. (4) 澱粉α 化

官方答案

(1) 澱粉β 化

官方資料