民國104年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第34題
酵母油炸甜圈餅(酵母道納司,y e a s t d o u g h n u t s )製作時,若要控制成金黃色澤產品時,在 製程上應注意?
題目
酵母油炸甜圈餅(酵母道納司,y e a s t d o u g h n u t s )製作時,若要控制成金黃色澤產品時,在 製程上應注意?
- (1) 過度的發酵
- (2) 適當的發酵
- (3) 較硬之麵糰
- (4) 低溫長時間之油炸
官方答案
(2) 適當的發酵
民國104年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第34題
酵母油炸甜圈餅(酵母道納司,y e a s t d o u g h n u t s )製作時,若要控制成金黃色澤產品時,在 製程上應注意?
(2) 適當的發酵