民國104年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科

第41題

餅乾麵糰在壓延成型時,打孔洞的原因,下列何者敘述錯誤?

題目

餅乾麵糰在壓延成型時,打孔洞的原因,下列何者敘述錯誤?

  1. (1) 有表面裝飾之作用
  2. (2) 切斷麵糰筋性、防止緊縮作用
  3. (3) 水分變成水蒸氣,有孔洞時可保持較均勻的膨脹度
  4. (4) 減少原料用量、 降低成本

官方答案

(4) 減少原料用量、 降低成本

官方資料