民國104年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科

第6題

麵粉含水量比標準減少1 %時,則麵包麵糰攪拌時配方內水的用量可隨著增加?

題目

麵粉含水量比標準減少1 %時,則麵包麵糰攪拌時配方內水的用量可隨著增加?

  1. (1) 0
  2. (2) 4
  3. (3) 6
  4. (4) 2 %

官方答案

(4) 2 %

官方資料