為改善麵粉中澱粉之膠體性質及改良麵包之內部組織,一般可加入?

題目

為改善麵粉中澱粉之膠體性質及改良麵包之內部組織,一般可加入?

1. (1) 蛋白質分解酵素
2. (2) 脂肪分解酵素
3. (3) 液化酵素
4. (4) 纖維分解酵素

官方答案

(3) 液化酵素

官方資料

• 官方試題 PDF