民國105年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第10題
下列何種蛋糕在製作時,不得沾上任何油脂?
題目
下列何種蛋糕在製作時,不得沾上任何油脂?
- (1) 大理石蛋糕
- (2) 蜂蜜蛋糕
- (3) 魔鬼蛋糕
- (4) 天使蛋糕
官方答案
(4) 天使蛋糕
解析
天使蛋糕以蛋白強力打發、靠蛋白泡沫支撐蛋糕組織，製作器具、材料與蛋白中絕不可沾任何油脂，否則油脂會破壞蛋白膜、使其無法起泡，蛋糕因而塌陷。大理石、蜂蜜、魔鬼蛋糕皆含蛋黃或奶油，不忌油脂。故選天使蛋糕。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。