民國105年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第16題
下列何種糖吸濕性最小?
題目
下列何種糖吸濕性最小?
- (1) 轉化糖
- (2) 蜂蜜
- (3) 砂糖
- (4) 果糖
官方答案
(3) 砂糖
解析
吸濕性是指糖從空氣中吸收水分的能力。砂糖（蔗糖）結晶完整、純度高，吸濕性最小；轉化糖、蜂蜜與果糖含較多單糖或水分，尤其果糖與轉化糖吸濕性很強，容易使產品回潮。砂糖須經加熱水解才會轉為轉化糖，故吸濕性最小者為砂糖。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國105年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第16題
下列何種糖吸濕性最小?
(3) 砂糖
吸濕性是指糖從空氣中吸收水分的能力。砂糖（蔗糖）結晶完整、純度高，吸濕性最小；轉化糖、蜂蜜與果糖含較多單糖或水分，尤其果糖與轉化糖吸濕性很強，容易使產品回潮。砂糖須經加熱水解才會轉為轉化糖，故吸濕性最小者為砂糖。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。