民國105年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第17題
下列那種油脂約含有10 %的氣體(氮氣)?
題目
下列那種油脂約含有10 %的氣體(氮氣)?
- (1) 瑪琪琳
- (2) 雪白乳化油
- (3) 清香油
- (4) 奶油
官方答案
(2) 雪白乳化油
解析
雪白乳化油屬打發性乳化油脂，製造時會打入約10%的氮氣，使油脂呈雪白、膨鬆並具良好打發性；氮氣為惰性氣體，可增加體積與穩定性。瑪琪琳主要含油脂與水，奶油為乳脂製品，清香油為液態烹調油，皆不以含約10%氮氣為特徵。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。