民國105年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第19題
為使小西餅達到鬆脆與擴展的目的,配方內可多使用?
題目
為使小西餅達到鬆脆與擴展的目的,配方內可多使用?
- (1) 糖粉
- (2) 細砂糖
- (3) 糖漿
- (4) 麥芽糖
官方答案
(2) 細砂糖
解析
為使小西餅達到鬆脆與擴展，配方中可多使用細砂糖；砂糖能降低麵筋形成、促進餅乾擴展並在烘焙後形成酥脆口感。糖粉顆粒更細Texture 較細，糖漿與麥芽糖則增加黏性與濕潤度，不利酥脆。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。