民國105年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第26題
何種攪拌方法能節省人工和縮短攪拌時間?
題目
何種攪拌方法能節省人工和縮短攪拌時間?
- (1) 直接法
- (2) 麵粉油脂拌合法
- (3) 糖水拌合法
- (4) 糖油拌合法
官方答案
(1) 直接法
解析
直接法將所有材料一次投入攪拌，無需分階段操作（如糖油法、糖水法、粉油法皆需先打發或拌合特定材料），流程最簡單、工序最少，故最省人力且縮短總攪拌時間。其餘三法皆屬間接法，需分步驟操作，耗時較久。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。