一般以中種法製作麵包,中種麵糰的原料不含?

題目

(2) 鹽

中種法將配方分為中種麵糰與主麵糰（後醱）。中種麵糰的主要原料為高筋麵粉、水與酵母，有時加少量酵母營養劑；鹽會抑制酵母活性並強化麵筋，故通常放在主麵糰階段再加入，不放入中種。因此中種麵糰原料不含鹽。麵粉、酵母、水皆為中種必要原料，選項1、3、4均含於中種中。

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