民國105年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第30題
下列那一項非麵包滾圓的目的?
題目
下列那一項非麵包滾圓的目的?
- (1) 使麵糰表面光滑不易粘手
- (2) 使氣體均勻分佈
- (3) 鬆弛麵筋使麵糰易於整型
- (4) 使麵糰易於保住二氧化碳
官方答案
(3) 鬆弛麵筋使麵糰易於整型
解析
滾圓目的在使分割後麵糰表面光滑、緊密包覆二氧化碳，並使內部氣體均勻分佈，利於後續發酵。而「鬆弛麵筋使麵糰易於整型」是滾圓後「中間發酵（鬆弛）」階段的目的，並非滾圓本身的功能，故為題目所指非目的之選項。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。