民國105年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第32題
蛋糕表面有白色斑點是因為?
題目
蛋糕表面有白色斑點是因為?
- (1) 發粉用量不足
- (2) 蛋的用量太多
- (3) 糖的顆粒太細
- (4) 糖的顆粒太粗
官方答案
(4) 糖的顆粒太粗
解析
蛋糕表面白色斑點多因糖未完全溶解，烘烤後糖粒殘留形成白斑。糖的顆粒太粗（如粗砂糖）不易在麵糊中溶化，最易出現此現象；糖顆粒太細反而易溶。發粉用量不足影響膨脹、蛋量太多影響組織，均不會造成白色糖斑，故選糖的顆粒太粗。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。