民國105年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第33題
下列原料何者不宜保存在常溫乾燥區(20 °C,65 %R H )?
題目
下列原料何者不宜保存在常溫乾燥區(20 °C,65 %R H )?
- (1) 砂糖
- (2) 巧克力
- (3) 麵粉
- (4) 奶油
官方答案
(4) 奶油
解析
奶油（butter）含高量油脂，在20°C常溫下易軟化、融化甚至酸敗變質，必須冷藏（約0–5°C）保存，不宜置於常溫乾燥區。砂糖、麵粉耐常溫乾燥貯存；巧克力雖怕高溫但題幹所問「不宜」者以奶油最明確，故選奶油。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。