民國105年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第34題
有關麵粉之貯藏,下列何者有誤?
題目
有關麵粉之貯藏,下列何者有誤?
- (1) 貯藏之場所必須乾淨,良好之通風設備
- (2) 溫度在 18 ~24 °C
- (3) 麵粉靠近牆壁放置
- (4) 相對濕度在55 % ~65 %
官方答案
(3) 麵粉靠近牆壁放置
解析
麵粉貯藏應於乾淨、通風良好場所，溫度18–24°C、相對濕度55–65%為宜；且麵粉袋應離牆、離地堆放以利通風防潮，不可緊靠牆壁（易吸濕結塊、滋生蟲害）。故「麵粉靠近牆壁放置」為錯誤敘述，符合題意所問何者有誤。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。