民國105年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第4題
食品若保溫貯存販賣(但罐頭食品除外)溫度應保持幾度以上?
題目
食品若保溫貯存販賣(但罐頭食品除外)溫度應保持幾度以上?
- (1) 50 °C
- (2) 37 °C
- (3) 65 °C
- (4) 45 °C
官方答案
(3) 65 °C
解析
依《食品良好衛生規範準則》規定，食品採熱藏（保溫）貯存販賣者，中心溫度應保持在攝氏60度以上（罐頭食品除外）。題目選項中，僅65°C高於60°C之法規門檻，可確保食品處於危險溫帶（7–60°C）之外，抑制微生物生長。37°C、45°C、50°C均落在危險溫帶內，反而助長細菌繁殖，不符規定。故正確為65°C。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。