民國105年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第42題
雞蛋及其相關產品所引起的食物中毒,是由下列何種菌造成?
題目
雞蛋及其相關產品所引起的食物中毒,是由下列何種菌造成?
- (1) 金黃色葡萄球菌
- (2) 肉毒桿菌
- (3) 大腸桿菌
- (4) 沙門氏桿菌
官方答案
(4) 沙門氏桿菌
解析
雞蛋與蛋製品常帶有沙門氏桿菌，可能經由蛋殼、產蛋過程或交叉污染進入食品。若食用未熟蛋、生蛋製品或冷藏不足，細菌大量繁殖後會引起噁心、腹痛、腹瀉與發燒。預防重點是選用洗選蛋、低溫保存、徹底加熱，並避免生熟食交叉污染。金黃色葡萄球菌多與化膿傷口或手部污染有關，肉毒桿菌則常見於厭氧的低酸性罐頭食品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。