民國105年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第52題
欲控制攪拌後麵糰溫度,以直接法製作時與下列那項因素無關?
題目
欲控制攪拌後麵糰溫度,以直接法製作時與下列那項因素無關?
- (1) 室溫
- (2) 機器攪拌所產生的摩擦溫度
- (3) 粉溫(或材料溫度)
- (4) 中種麵糰溫度
官方答案
(4) 中種麵糰溫度
解析
直接法沒有中種麵糰，所以中種麵糰溫度與直接法攪拌後的麵糰溫度無關。直接法麵糰溫度主要受室溫、粉溫或材料溫度、機器攪拌摩擦熱及水溫影響；中種法才需考慮中種麵糰溫度。因此選中種麵糰溫度。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。