民國105年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第54題
味精顯出的味道是
題目
味精顯出的味道是
- (1) 鹹味
- (2) 甜味
- (3) 酸味
- (4) 鮮味
官方答案
(4) 鮮味
解析
味精（谷氨酸鈉）的主要風味特性是提供「鮮味」（Umami），屬於基本五味之一，能增強食物的鹹味感與濃郁度。選項 1 鹹味為食鹽（氯化鈉）主要味覺；選項 2 甜味來自糖類；選項 3 酸味源自有機酸。味精不具鹹、甜、酸味，故正確答案為 4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。