民國105年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第56題
食品加工使用最多的溶劑為
題目
食品加工使用最多的溶劑為
- (1) 酒精
- (2) 水
- (3) 牛油
- (4) 沙拉油
官方答案
(2) 水
解析
水是食品加工中使用量最大、最普遍的溶劑，幾乎所有食品製程（如溶解糖、鹽、萃取風味、面團調製）都以水為基礎介質。選項 1 酒精屬有機溶劑，用途較特定；選項 3 牛油、選項 4 沙拉油屬脂肪/油脂，非溶劑。故正確答案為 2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。