民國105年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第57題
未開封的乾酵母(即發酵母)貯存於21 °C( 70 °F) 可以保存?
題目
未開封的乾酵母(即發酵母)貯存於21 °C( 70 °F) 可以保存?
- (1) 6 個月
- (2) 永久
- (3) 3 個月
- (4) 2 年
官方答案
(4) 2 年
解析
即發乾酵母在未開封、密封或真空包裝下，置於21°C（約70°F）陰涼乾燥處，活性通常可維持約2年。開封後因吸收濕氣、受雜菌污染及氧化，保存期會明顯縮短，通常建議冷藏並在數月內用完。6個月較接近開封後或保存條件不佳的情況，3個月更短；「永久」不可能，因酵母活性會隨時間與溫度逐漸下降，故選2年。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。