民國105年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第58題
奶水中含固形物(奶粉)量為?
題目
奶水中含固形物(奶粉)量為?
- (1) 4 %
- (2) 12 %
- (3) 16 %
- (4) 8 %
官方答案
(2) 12 %
解析
全脂鮮乳（奶水）總固形物含量約 12–13%，其中乳脂約 3.5%，非脂乳固形物（蛋白質、乳糖、礦物質）約 8.5–9%。題目詢問「含固形物（奶粉）量」，指總固形物，台灣烘焙教材常以 12% 為標準值。選項 1 4% 過低；選項 3 16% 過高；選項 4 8% 僅非脂固形物。故正確答案為 2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。