民國105年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第59題
整形後的丹麥麵包或甜麵包麵糰,如需冷藏,冰箱溫度應為?
題目
整形後的丹麥麵包或甜麵包麵糰,如需冷藏,冰箱溫度應為?
- (1) 6 ~10 °C
- (2) 11 ~15 °C
- (3) 0 ~5105 烘焙食品─麵包丙 3 - 3 ( 序002 ) °C
- (4) 16 ~20 °C
官方答案
(3) 0 ~5105 烘焙食品─麵包丙 3 - 3 ( 序002 ) °C
解析
整形後的丹麥麵包或甜麵包麵糰冷藏緩發酵（Retard），冰箱溫度須控制在 0–5°C（冰箱冷藏室標準溫度），以抑制酵母活性、防止過度發酵，同時避免麵糰凍結。選項 1 6–10°C 過高易過發；選項 2 11–15°C 更不適合；選項 4 16–20°C 屬室溫發酵範圍。故正確答案為 3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。