民國105年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第60題
良好的鬆餅製作環境室溫宜控制在?
題目
良好的鬆餅製作環境室溫宜控制在?
- (1) 45 °C± 5 °C
- (2) 20 °C± 5 °C
- (3) 35 °C± 5 °C
- (4) 5 °C± 5 °C
官方答案
(2) 20 °C± 5 °C
解析
鬆餅（Muffin）屬快速麵包，製作環境室溫宜控制在 20°C±5°C（約 15–25°C），此溫度區間利於原料混合均勻、糖漿狀態穩定、發酵粉反應可控。選項 1 45°C 過高導致脂肪融化、面糊變稀；選項 3 35°C 同理；選項 4 5°C 過低使脂肪硬化、混合困難。故正確答案為 2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。