民國105年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第61題
配方中採用高筋麵粉,比較適合製作下列何種產品?
題目
配方中採用高筋麵粉,比較適合製作下列何種產品?
- (1) 魔鬼蛋糕
- (2) 擠出小西餅
- (3) 法國麵包
- (4) 天使蛋糕
官方答案
(3) 法國麵包
解析
高筋麵粉蛋白質含量 12–14%，麩質網絡強韌，能承受長時間發酵與高水分，適合製作需結構支撐、大體積、外皮酥脆的法國麵包。選項 1 魔鬼蛋糕、選項 4 天使蛋糕需低筋麵粉以減少麩質形成鬆軟組織；選項 2 擠出小西餅通常用中筋或低筋麵粉。故正確答案為 3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。