民國105年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第63題
製造奶粉及蛋白粉的乾燥脫水方式一般採用?
題目
製造奶粉及蛋白粉的乾燥脫水方式一般採用?
- (1) 噴霧乾燥法
- (2) 箱式乾燥法
- (3) 鼓式乾燥法
- (4) 隧道乾燥法
官方答案
(1) 噴霧乾燥法
解析
噴霧乾燥法是把濃縮後的牛乳或蛋白液經高壓噴嘴霧化成細小液滴，再與熱風接觸，在極短時間內蒸發水分成粉。此法顆粒均勻、溶解性佳、對蛋白質與風味破壞較小，且可連續大量生產，是奶粉、蛋白粉最主要的乾燥方式。箱式乾燥屬間歇式熱風乾燥，效率低；鼓式乾燥適合糊狀黏稠物料；隧道乾燥多用於固體物料的連續乾燥。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。