民國105年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第7題
麵包麵糰的中間發酵時間約為?
題目
麵包麵糰的中間發酵時間約為?
- (1) 0 分鐘
- (2) 3 ~5 分鐘
- (3) 25 ~30 分鐘
- (4) 8 ~15 分鐘即可
官方答案
(4) 8 ~15 分鐘即可
解析
麵包製程中，分割、滾圓後的「中間發酵」（亦稱鬆弛、bench rest），目的在讓緊繃麵筋鬆弛、酵母恢復產氣，便於後續整形。時間一般約8–15分鐘；0分鐘（選項1）過短無法鬆弛，25–30分鐘（選項3）偏長影響產能與發酵節奏。故選8–15分鐘即可。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。