民國105年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第8題
下列何者為法定食品用防腐劑
題目
下列何者為法定食品用防腐劑
- (1) 吊白塊
- (2) 丙酸鈉
- (3) 福馬林
- (4) 硼砂
官方答案
(2) 丙酸鈉
解析
依《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》，丙酸鈉為合法准用防腐劑，可用於麵包、糕餅以抑制黴菌生長。吊白塊（次硫酸氫鈉甲醛）、福馬林（甲醛水溶液）、硼砂均非准用食品添加物，且具毒性，屬違法添加物，嚴禁用於食品。故選丙酸鈉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。