一般麵包類製品中最基本且用量最多的一種材料為?

題目

(3) 麵粉

麵包配方以麵粉為 100% 基準，其餘材料都依麵粉重量換算百分比，因此麵粉是麵包類最基本的材料，也是用量最多者，提供澱粉作為結構骨架、麵筋提供保氣性與嚼感。一般配方中水約為麵粉的 50～70%、糖約 0～20%、油脂約 0～15%，用量都低於麵粉。故最基本且用量最多的材料為麵粉。

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