民國105年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科

第73題

丹麥麵包麵糰組織粗糙與下列那一項有關?

題目

丹麥麵包麵糰組織粗糙與下列那一項有關?

  1. (1) 配方中採用冰水
  2. (2) 裹入油太多
  3. (3) 麵糰攪拌後未予鬆弛
  4. (4) 發酵過度

官方答案

(4) 發酵過度

官方資料