民國105年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第74題
烤焙麵糰極軟的小西餅時最好使用?
題目
烤焙麵糰極軟的小西餅時最好使用?
- (1) 細網狀
- (2) 圓孔狀
- (3) 平板狀
- (4) 粗網狀烤盤(鋼帶)
官方答案
(3) 平板狀
解析
麵糰極軟的小西餅流動性大，烤焙時需要烤盤完整承托，避免麵糊從孔洞漏出或向四周攤流。平板狀烤盤表面平整、受熱均勻，能讓軟麵糊穩定成型，底部也較平整；細網狀、圓孔狀或粗網狀等有孔洞的烤盤，容易造成沾黏、漏料與形狀不良，不適合極軟麵糰。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。