民國105年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第76題
肉酥的製造過程中,如果加入高量的砂糖,會增加成品的
題目
肉酥的製造過程中,如果加入高量的砂糖,會增加成品的
- (1) 水分
- (2) 蛋白質
- (3) 碳水化合物
- (4) 脂肪
官方答案
(3) 碳水化合物
解析
砂糖屬於碳水化合物，肉酥配方加入高量砂糖，會直接提高成品中糖的含量，因此碳水化合物比例增加，並影響甜味、色澤、質地與保存性，也會提高成品熱量。糖本身不是蛋白質、脂肪或水分，不會直接增加這些成分；高糖主要改變風味與質地，所以選碳水化合物。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。