民國105年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第79題
製作大量手工丹麥小西餅,粉與糖油拌勻時應留意?
題目
製作大量手工丹麥小西餅,粉與糖油拌勻時應留意?
- (1) 麵粉不經過篩即可與糖油拌勻
- (2) 分次攪拌
- (3) 糖油不需打發即可與粉拌勻
- (4) 一次攪拌完成 ,方不致麵糰乾硬而不易成型
官方答案
(2) 分次攪拌
解析
製作丹麥小西餅（奶油脆餅）時，麵粉須先過篩，並與已打發的糖油「分次攪拌」混合。大量製作若一次倒入全部粉類，粉易結塊、不易均勻分散，且為求拌勻常過度攪拌，使麵筋形成、餅乾變硬。分次加入可讓粉油充分融合，保持麵糰鬆散易成型。選項1錯：麵粉應過篩去雜質結塊；選項3錯：糖油須先打發充入空氣，餅乾才酥鬆；選項4錯：一次攪拌反而易乾硬不易成型。故正確為分次攪拌。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。