民國106年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第19題
下列何種產品之麵糰,其配方中糖油含量最低?
題目
下列何種產品之麵糰,其配方中糖油含量最低?
- (1) 口糧餅乾
- (2) 蘇打餅乾
- (3) 海綿蛋糕
- (4) 戚風蛋糕
官方答案
(2) 蘇打餅乾
解析
題目所稱麵糰(非麵糊),海綿蛋糕與戚風蛋糕屬麵糊類,糖油含量明顯較高。餅乾類中,蘇打餅乾為硬式低糖低油產品,配方僅含少量油脂與極低糖,靠酵母或碳酸氫銨膨脹;口糧餅乾雖亦低糖油,但相對蘇打餅乾略高。故糖油含量最低者為蘇打餅乾。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。