民國106年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第2題
要久存的食品要選用?
題目
要久存的食品要選用?
- (1) 聚乙烯( P E )
- (2) 牛皮紙
- (3) 聚丙烯( P P )
- (4) 鋁箔膠膜積層
官方答案
(4) 鋁箔膠膜積層
解析
要久存的食品，包裝必須有效阻隔氧氣、水氣與光線。鋁箔膠膜積層結合鋁箔的高阻氣、遮光性與塑膠膜的熱封性，能減緩氧化與受潮，最適合長期保存。聚乙烯（PE）與聚丙烯（PP）雖可防潮，但阻氣性較有限；牛皮紙多孔，容易透氣、透濕。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。