民國106年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第3題
小麥之橫斷面呈粉質狀者為何?
題目
小麥之橫斷面呈粉質狀者為何?
- (1) 中筋麵粉
- (2) 粉心麵粉
- (3) 高筋麵粉
- (4) 低筋麵粉
官方答案
(4) 低筋麵粉
解析
小麥橫斷面呈粉質狀，表示胚乳中澱粉比例高、蛋白質較少，通常屬於軟質小麥，研磨後蛋白質含量較低，適合製成低筋麵粉。若斷面呈玻璃質或角質狀，蛋白質較高，傾向製成高筋麵粉。粉心麵粉是指胚乳中段、灰分較低的部分，並非依橫斷面粉質狀判定。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。