民國106年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第21題
冷凍食品之保存溫度為?
題目
冷凍食品之保存溫度為?
- (1) - 18 °C
- (2) - 5 °C
- (3) 0 °C
- (4) 4 °C 以下
官方答案
(1) - 18 °C
解析
依食品安全衛生管理法及冷凍食品相關標準,冷凍食品應在-18°C以下之凍結狀態貯存,用以抑制微生物生長並維持品質。0°C及4°C以下屬冷藏溫度,僅能短暫保存;-5°C仍未達完全凍結;國際公認冷凍保存溫度為-18°C,故選-18°C。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。