民國106年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第22題
下列何項可促進黴菌繁殖生長?
題目
下列何項可促進黴菌繁殖生長?
- (1) 水分低
- (2) 水分高
- (3) 油脂含量高
- (4) 蛋白質高
官方答案
(2) 水分高
解析
黴菌生長需適當水分(水活性高),水分高(Aw大)時黴菌易繁殖;水分低則抑制生長。油脂含量及蛋白質高低非決定黴菌繁殖的主因,高油脂反而可能降低水活性、不利黴菌生長。故能促進黴菌繁殖生長者為水分高。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。