民國106年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第31題
利用低溫來貯藏食品的方法是
題目
利用低溫來貯藏食品的方法是
- (1) 醃漬
- (2) 濃縮
- (3) 冷凍
- (4) 乾燥
官方答案
(3) 冷凍
解析
低溫貯藏是利用低溫抑制微生物生長與酵素作用，冷凍（約-18℃以下）可長期保存麵包、麵糰，冷藏則屬0～7℃的短期低溫保存。醃漬靠高鹽或高糖提高滲透壓；濃縮與乾燥則是移除水分、降低水活性，皆非低溫方法，故選冷凍。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國106年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第31題
利用低溫來貯藏食品的方法是
(3) 冷凍
低溫貯藏是利用低溫抑制微生物生長與酵素作用，冷凍（約-18℃以下）可長期保存麵包、麵糰，冷藏則屬0～7℃的短期低溫保存。醃漬靠高鹽或高糖提高滲透壓；濃縮與乾燥則是移除水分、降低水活性，皆非低溫方法，故選冷凍。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。