民國106年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第44題
食品用油溶於水(O / W )之乳化劑,其親水親油平衡值(H L B :H y d r o p h i l i c - L i p o p h i l i c…
題目
食品用油溶於水(O / W )之乳化劑,其親水親油平衡值(H L B :H y d r o p h i l i c - L i p o p h i l i c B a l a n c e v a l u e )之範圍介於?
- (1) 26 ~30
- (2) 8 ~18
- (3) 3 . 5 ~6
- (4) 20 ~25
官方答案
(2) 8 ~18
解析
HLB 值一般以 0～20 表示乳化劑親水與親油的程度：HLB 3.5～6 偏親油，適合作 W/O（水分散於油中）型乳化劑；HLB 8～18 親水性明顯較強，適合作 O/W（油溶於水）型乳化劑，可讓油滴穩定分散於水相。HLB 20 以上屬增溶劑，26～30 已超出常用範圍。食品用油溶於水的 O/W 乳化劑，其 HLB 應落在 8～18，故選 8～18。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。