民國106年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第5題
海綿蛋糕配方主要原料為?
題目
海綿蛋糕配方主要原料為?
- (1) 細砂糖、麵粉、鹽、牛奶
- (2) 麵粉、沙拉油、水
- (3) 麵粉、細砂糖、 發粉
- (4) 麵粉、細砂糖、蛋
官方答案
(4) 麵粉、細砂糖、蛋
解析
海綿蛋糕的主要原料是麵粉、細砂糖與蛋，靠全蛋或蛋白打發拌入空氣來膨脹，配方中通常不需要發粉。沙拉油、水或牛奶不是海綿蛋糕的主要原料，戚風蛋糕才常加入沙拉油與水。因此四個選項中，只有麵粉、細砂糖、蛋符合海綿蛋糕的基本配方，糖除甜味外也能穩定蛋糊。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。