民國106年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第6題
下列何種為硬式麵包?
題目
下列何種為硬式麵包?
- (1) 全麥麵包
- (2) 可鬆麵包
- (3) 甜麵包
- (4) 法國麵包
官方答案
(4) 法國麵包
解析
硬式麵包的配方中糖、油含量低，水分較少，經高溫烤焙後外皮薄脆、內部組織較有嚼勁，法國麵包即典型代表。全麥麵包不一定屬硬式；可鬆（可頌）靠大量油脂形成酥層，屬軟質丹麥麵包；甜麵包糖油高、組織鬆軟。因此選法國麵包。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。